Мусака

Это ОЧЕНЬ вкусно!!!!

Кто не пробовал мусаку - обязательно попробуйте. Готовить абсолютно не сложно, единственное - долго. В интернете я нашла несколько видов мусаки, что-то добавила свое и получилось очень вкусное, полезное и питательное блюдо, которое вся моя семья уплетает за обе щеки)

Итак......

Берем 2 больших баклажана, моем, режем кольцами шириной 1 см, солим чтобы вышла горечь и оставляем минут на 20.

Баклажаны режем кольцами, солим и оставляем на 20-30 минут.

Фарш я делаю свинина + говядина (или телятина)  50/50 примерно 0,5 кг.  Солим, перчим, я добавляю хмели-сунели и обжариваем. Мне нравится готовить в сковородке вок - быстро и удобно. Откладываем готовый фарш в салатник и на этой же сковородке немного прижариваем мелко нарезанную 1 большую или 2 маленькие луковицу и 1 морковку, тертую на крупной терке. Как только лук с морковкой стали немного прозрачными, добавляем 2 протертых на терку помидора, 1 чайную ложку томатной пасты (можно и без нее) и доливаем 0,5 стакана воды. Овощи должны немного потомиться, потом высыпаем в сковородку готовый обжаренный фарш, перемешиваем, солим по вкусу и оставляем минут на 5 на маленьком огне.

Вот что должно получиться.

Мясной соус готов, нам надо приготовить соус "Бешамель". Для меня, судя по названию, это был какой-то волшебный соус со специальными ингредиентами, а оказалось все очень просто.

1/3 пачки сливочного масла кладем в кастрюльку и растапливаем на огне. Надо следить чтобы масло не пригорело, поэтому лучше все приготовить заранее для соуса. Далее, как масло растопилось, всыпаем 2 столовые с горкой ложки муки и быстро размешиваем венчиком. Получается масса на вид как песочное тесто, затем начинаем добавлять холодное молоко. Делать это надо понемногу и постоянно размешивая венчиком. При закипании молока масса начинает густеть и превращается в что-то наподобие клея ПВА на вид). Помните, что густоту соуса можно определить только после его закипания. Для мусаки я делаю соус именно  консистенции клея ПВА. Да простят меня кулинары, но для рукодельниц, думаю, более понятно именно такое сравнение))))

Добавляем щипотку соли, черный перец или смесь перцев и мускатный орех. Если у вас есть настоящий мускатный орех - это просто супер!!! Натрите его заранее на терку, чтобы просто всыпать в соус, если нет, то можно использовать из пакетика готовый тертый. Он придаст неповторимый аромат. Ингредиенты для приготовления соуса должны быть под рукой, ибо если побежите к холодильнику за молоком, то ваш соус будет с коричневыми корками от пригоревшего масла и муки...

 Соус готов!!! 

Вот теперь начинается самое интересное))))

Берем форму и выкладываем слой баклажан, вот так.

Сверху выкладываем наш мясной соус.

Покрываем слоем баклажанов

Заливаем соусом бешамель и посыпаем тертым сыром.
Я обычно для мусаки беру Голландский. Он дает остроту, хорошо плавится и застывает красивой и очень вкусной корочкой.

Форму накрываем фольгой и отправляем с разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, затем снижаем температуру на минимум и оставляем томиться еще минут 10-15.

Форма у меня достаточно большая, но и семья у меня не маленькая. И часто бывает что накладывается в форму с горкой и самое желанное - корочка приклеивается к фольге.

А теперь небольшой секрет!!!

 Вот что я делаю))) 

В баклажаны я втыкаю зубочистки создавая таким образом колонны для крыши-фольги чтобы корочка была цельной. Этими же зубочистками в конце я проверяю готовность, т.е. достаточно ли протушились баклажаны. Они должны быть мягкими и пустить сок. Аромат стоит во время приготовления такой, что каждые 5 минут мои мужчины по очереди прибегают с вопросами: "Мусака? Когда будет готова? Мне с добавкой!!!"

Итак, все почти готово, пахнет на весь дом, булькает по краям соус, сыр расплавился и надо сделать последний штрих... Снимаем фольгу и буквально на 3 минуты увеличиваем огонь в духовке. Лишняя жидкость выкипает, а сверху запекается всеми любимая золотистая сырная корочка. 

Мусака готова!!!

 Я , конечно люблю чтобы она постояла минут 10 на воздухе, чтобы застыла сырная корочка, но это не удается, т.к. уже стоит очередь истекающих слюной голодных мужиков с тарелками в руках

Раскладываем по тарелкам, украшаем зеленью, открываем бутылочку красненького и.....сметаем в мгновение ока  наслаждаемся за ужином греческим блюдом с красивым названием - МУСАКА.

О какая вкуснатишшша!!!

А это еще раз поближе, чтоб вконец истечь слюной  было видно  как красиво слоями уложено и запечено. А корочка....мммммм......

Приятного аппетита!

Огурчики маринованные

Помимо рукоделия у меня еще есть несколько хобби и одно из них - это КУЛИНАРИЯ!!!

Открываю серию кулинарных постов.

В них я буду делиться своими рецептами, которые проверены временем, мужем, гостями и детьми, секретами приготовления различных блюд на ежедневный, праздничный стол и консервации.

Если у мужчины спросить что ему дать на закуску под рюмочку холодненькой водочки, то 99% ответят    банку красной икры

СОЛЕНЫЙ ОГУРЧИК!!!!

Этот рецепт, доставшийся мне от бабушки я сегодня и расскажу.

 Рецепт:

из расчета на одну 3х литровую банку 

огурцы 1,5 кг (лучше взять с запасом, останется на салат)

ветка укропа (длинной 50 см примерно)

чеснок 1 головка (люблю маринованный чеснок из огурчиков)

листья смородины - 5-7 шт (можно еще листья вишни, но с ними помидоры вкуснее)

1/2 листа хрена

соль - 100гр

сахар - 50гр

уксус 9% - 50мл

 Можно добавлять листья базилика, листья любистика, гвоздику и прочие пряности - это все на любителя для аромата и привкуса. Я люблю обычные, хрустящие, "бабушкины" маринованные огурчики.

Процесс: 

1. Огурцы залить холодной водой на 2-3 часа.

Хорошо вымыть каждый огурчик и дать воде стечь.

3х литровые банки хорошо вымыть, залить по чашке кипятка, накрыть крышкой для консервации и дать постоять минут 15.

2. На дно каждой банки укладываем листья смородины, хрена, укроп, чеснок, а затем раскладываем огурцы. Плотно тромбовать не надо. Можно просто засыпать полбанки и потрясти. Каждый огурчик сам найдет себе место. Потом добавить остальные до верха. Сверху положить веточку укропа. Я обычно кладу укропный зонтик. Можно насыпать чесночных долек чтобы в банке красиво было))

  3. Подготовленную банку с огурцами заливаем кипятком, накрываем крышкой для консервации и оставляем на 5 минут. Воду сливаем в кастрюлю (банку после слива воды накрыть крышкой), в раствор добавляем соль, сахар, уксус и доводим до кипения.

4. Кипящий маринад заливаем в банку и закатываем. Готовую закатанную банку переворачиваем крышкой вниз и ставим на газету. Это для того чтобы проверить плотность закатки. Если крышка дает течь, то надо ее снять и закатать по-новому. Маринад добавить если немного вытек или сделать новый если вытек весь. И такое бывает)

5. После того как вы убедились в качестве закатки банки перенести в подготовленное для их установки место. У меня это за дверью в углу. также все банки устанавливаем на газету крышками вниз, накрываем одеялом, курткой или старым пальто, как в моем случае, и оставляем на сутки до полного остывания.

6. Периодически проверяем плотность закатки крышки. Если газета под банкой промокла, значит надо перезакатать. (см пункт 5).

Вот и все. Огурчики готовы для зимовки. Остывшие банки мы опускаем в погреб, пару дней они стоят на земляном полу (крышками вверх :), а потом устанавливаем на полки. 

Личные секреты!

 1. Огурчики для консервации я снимаю длинной 10-12 см. Храню 3-4 дня в темном прохладном месте пока соберется на 4-6 банок.

2. Сорта для консервации сажу "Родничок" и "Леша". Если приходится покупать как в этом году, то выбираю плотные, не вялые, с пупырышками не мелкими мохнатыми, а средними, ярко выраженными. На фотографии в банке видно. 

Эти выбирал муж, за что ему огромное спасибо!!!

3. Маринад готовлю сразу на 2 банки в большой кастрюле. Пользуюсь для меры граненой советской 100 граммовой рюмкой - очень удобно. На две 3х литровые банки раствора - 2 рюмки соли (200гр), 1 рюмка сахара (100грн) и 1 рюмка уксуса (100гр).

4. Если через пару-тройку дней какая-нибудь вражеская банка все-таки вздумает взорваться, то ничего страшного. Накрываем капроновой крышкой и ставим в холодильник если рассол не забродил. Если же это произошло, т.е. жидкость в банке с небольшой пеной но запах от нее приятный маринадно-огуречный (с неприятным запахом реанимировать не стоит и лучше выбросить :)), то сливаем забродившую жидкость, на 1,5 литра кипяченой воды комнатной температуры 1,5 столовые ложки соли, растворить, залить в банку, накрыть капроновой крышкой и в холодильник. Через пару дней у вас будет отличный малосол!

Пишите свои рецепты.

Приятного аппетита!!!